山城顺水流向何方

　　近年来，泰顺山城不断深耕“顺文化”城市文化IP，精心打造了顺茶、顺酒、顺果、顺菜、顺石、顺竹、顺药、顺蜜、顺水、顺陶等十大子产品。

　　顺水，怎么喝才“真香”？

　　走进位于罗阳镇的泰顺酒谷，引自乌岩岭国家级自然保护区的清澈山泉水，经管道直流到这里后，经4条开足马力运行的生产线，变身为一瓶瓶矿泉水。清香四溢的顺酒，也在投料酿造中。大山的水，源源不断地进了城。

　　在“顺文化”的引领下，山城顺水如何流向更广阔的未来？

　　一

　　在泰顺，有一种酒，叫乌衣红粬酒，与廊桥一样，是每个泰顺人心中挥不去的乡愁。

　　千百年来，每有婚嫁喜事或逢年过节，泰顺人的宴席上必定要有热腾腾的红粬酒。

　　泰顺人尚饮，亦尚家酿，这与泰顺得天独厚的生态地理环境息息相关。

　　据有关资料，我国“北纬28度线”被称为“黄金酿酒带”，这条纬度上，聚集了中国最主要的白酒产区，现今中国大部分名酒品牌，都诞生在这一纬度上。泰顺也一样幸运。

　　泰顺的乌衣红粬酿酒技艺距今已有千年历史，如今在泰顺民间，依旧几乎家家户户都会酿造红粬酒。据传，正是泰顺的吴氏先祖吴畦于唐末从祖地山阴(绍兴)迁居泰顺时，带来了红粬制作的工艺。研究泰顺红粬酒课题的温州大学历史系专家则得出结论，泰顺民间流传的乌衣红粬制作工艺，依旧严格保持了宋时的酿酒工艺。

　　明《泰顺县志》载：“然至十月，则家无不酿，谓之大冬酒，故有极陈美酒。”清后期及民国时期，筱村徐岙底红粬生意最好，有曲窑100多条。

　　“十月酒，家家有”，说的便是以前泰顺每逢立冬前后，家家户户蒸糯米酿制红粬酒的情景。

　　2012年，泰顺红粬传统制作技艺(乌衣红粬)被列入省级非遗项目。据不完全统计，目前泰顺县红粬的年需求量达到2万吨左右。

　　从乌衣红粬发展而来的，还有泰顺传统米酒，俗称泰顺米烧，这是泰顺人最爱喝的本土烧酒。

　　泰顺优越的地理位置，加上域内优质的水资源、稻米和水果等丰富原料，为山城赋予浓郁的酒水文化。

　　二

　　常言道：“酒香不怕巷子深。”

　　2022年10月，省内众多专家、学者围绕“顺文化”如何赋能泰顺经济社会发展开展深入研讨后，泰顺就深入挖掘解读“顺文化”内涵，将“顺文化”元素融入城乡风貌、全域旅游、产业发展等各方面。

　　一年前，“顺文化”成果展示会在山城举办，“顺水顺酒”等八类“顺礼”系列文创产品，被正式“端”了出来。与此同时，泰顺编制“泰顺酒谷”行动规划，出台《关于加快泰顺县酒水产业发展若干政策》，初步拟定“泰顺顺酒”品牌策略、市场定位研究、品牌创新和产品创新等框架，并通过营销设计来推动“泰顺顺酒”品牌的知名度。

　　今年4月，“泰顺顺酒”区域公用品牌在第十一届泰商大会上进行了发布。

　　如今的泰顺酒水，如同一根扁担，一头挑起农业生产，另一头连着文旅发展。

　　如何将现代酒谷与传统酿制相协调？怎样把酒水文创融入山城文化？在这里，厂区变为“景区”。游客不仅可以亲眼见证一粒稻谷，是如何历经十多道工序，摇身一变，化为一碗晶莹剔透的红粬酒，还可以亲自当一回“做粬师傅”，手工体验乌衣红粬的制作过程。

　　今年以来，品酒大赛、夜市等丰富多样的顺酒文化体验活动和众多风格独特、装饰精美的“小酒馆”“调酒吧”“酒文化主题民宿”等创新载体不断涌现，为游客提供与亲朋好友共同定制饮品、举杯共饮、拍照留念的年轻化、个性化消费场景，加速打造“醉美山城”这一酒水特色旅游名片。

　　三

　　好酒，离不开好水。

　　泰顺全县水资源总量达22.4亿立方米，年降水量将近2000毫升，地表水水质和集中式饮用水源地水质达标率均达100%，饮用水品质极好。其中有“温州大水缸”之称的飞云江水质，连续10年居浙江八大水系之首。

　　历史悠久的顺酒，全新崛起的顺水，二者相互成全。

　　泰顺的首款“顺水”让公众近距离认识了泰顺乌岩岭国家级自然保护区的水质。乌岩岭是浙江省八大水系飞云江的发源地，也是温州“大水缸”珊溪水库的源头，流水常年不断，水质清澈，蕴含着极其丰富的可供饮用的天然水资源。尤其乌岩岭国家级自然保护区、九峰省级风景区等水源水质呈弱碱性，常年保持在地表水I类标准，水资源价值和附加值很高。今年初，“顺水”亮相，跨山越海，走入千家万户。

　　好茶，亦需好水配。

　　随着社会发展和消费趋势的变迁，山城的茶，也年轻态、“饮料化”。

　　茶圣陆羽曾在《茶经》中提出“山水上，江水中，井水下”的论断。好的水不仅可以提茶香、泽茶色、引茶味，更能将茶与养生结合起来，二者合一，能充分释放茶之本韵。依托这里的好茶好水，聚焦大健康和功能社交属性，茶饮料不断变换新模样。

　　高山云雾缭绕中，每一滴水都蕴含着“顺文化”的精髓，每一口酿制都是对生活的祝福。点点滴滴里，饱含顺水的甘甜与醇香，更凝聚文化的积淀与传承。