稻花香里田鱼肥

　　山风拂过，水稻摇曳，水田间不时会传出噼里啪啦的声响，那是鱼儿正在抢食掉落在水面上的稻花。

　　早在一千多年前，稻花香里田鱼肥的美景，就已在永嘉出现。

　　眼下的楠溪江两岸，多地早稻的金黄色稻穗迎着阳光掀起阵阵稻浪，已进入收割时间，构成一幅幅美丽的夏日丰收图。梯田、水稻、田鱼，是这些画卷里的重要角色，也承载沉甸甸的乡愁。

　　食以鱼为鲜，永嘉田鱼入选“瓯菜十大名热菜”。风吹稻香，舌尖上的永嘉田鱼时时拨动着人们的味蕾与记忆。

　　永嘉田鱼何以在楠溪江两岸的水田和梯田间畅游一千多年，依然让人痴迷？

　　一

　　宋朝蒲寿宬的《欸乃词》曰：“白头翁，白头翁，江海为田鱼作粮。”

　　永嘉县是“中国田鱼之乡”，稻田养鱼的发源地之一。相传在春秋时期，永嘉先民在引溪水灌溉稻田，发现溪鱼在稻田中能自然生长。历经反复的试养和驯化，演变成形似鲤鱼，味胜鲫鱼，鳞入鲥鱼，色若金鱼的变种鲤鱼，又称田鱼。“锦鲤腾跃，金稻映霞”的画面由此定格，绵延至今。

　　“稻田养鱼鱼养稻，稻谷增产鱼丰收。”田鱼能吞食稻田害虫，松土增氧，保肥增肥，改善水稻的生长发育。养鱼的稻田比不养鱼的增收一成。稻盛稻花多，田鱼得到丰盛的食物，形成稻鱼共生的生态环境。

　　稻花，一般于夏季开。一株稻穗开两三百朵稻花，一朵稻花会形成一粒稻谷。稻花没有花瓣，从外观上很难看到雄蕊雌蕊，它们由稻花的内外颖保护。南方水稻的开花时间通常是在收割前的30—40天，即扬花期。水稻开花一般从上午9时开始，中午达到最盛，下午4时以后开花较少。

　　《永嘉县志》记载：“田鱼有红、黑、驳数色，于稻田及圩池中养之。”据茗岙乡乾口村郑氏宗谱记载：“唐僖宗时，乾口稻田养鱼很盛，一世祖郑尚激，教之以耕耘，不虑蠹鱼之蚀，鱼货物飞挽转输青田、仙居等县，乃溪山鱼米之乡也。”

　　永嘉是浙南山区大县，“八山一水一分田”。民以食为天，地理条件决定了田鱼畅游不止，还能保障甚至促进稻米的产量。

　　稻与鱼双向发力，稻的产量提高，鱼的品质升级。一条完整的生态链，让稻和鱼在相辅相成中实现了和谐共生。现在，永嘉以茗岙、碧莲、界坑等地出产的田鱼最为知名。

　　永嘉田鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。其色、香、味倶佳，在当地为待客之佳肴。田鱼干炒粉干、红烧田鱼、酒糟田鱼是温州人最普遍的烹饪方式。田鱼还是药用鱼类之一，能利尿、消肿。

　　田鱼作为杂食性、广食性鱼类，对环境适应性强，即使水浅，露出半个鱼背在水面上，也能以腹贴泥，用两个胸鳍在田面“爬行”自如。

　　永嘉田鱼又因其体色五彩多姿，成理想的观赏鱼种，不少楠溪人把田鱼移殖到家庭的鱼缸和池塘饲养，用来美化和点缀家园环境。

　　二

　　田里的稻花鱼和稻子，让村民们喜上眉梢，“鱼米共生”成了山区百姓的富民产业。

　　在茗岙乡茗上村凤凰山庄的稻鱼共生基地，梯田水稻蔚为壮美，一尾尾稻花鱼在稻秆间欢快游弋。而吃过夏季稻花的田鱼最是肥美，是永嘉特产的绝佳之选。基地230亩的稻田里，收鱼收稻几乎同步进行。为了保障田鱼的口感纯正，农户们利用菜油代替农药治虫，虫子掉下来喂鱼。因此养出的鱼，鱼鳞都是软的，下锅一烧，味道鲜美，没有一丝儿泥腥味。

　　田鱼吃着稻田里的杂草、虫子以及稻子掉落的稻花，代谢产物又成为稻田里的肥料。这种鱼稻共生模式是立体生态农业中一种生态互补循环的方式，实现了“一水多用、一田多收、鱼米共赢”。2020年开始，永嘉县启动稻渔综合种养高产示范田创建，创成总面积已超千亩。

　　作为永嘉“八珍之一”的永嘉田鱼，打响知名度的同时，也遭遇市场上假冒产品的低价冲击，加上近年来年轻人外出，农田抛荒时有出现。为此，当地政府结合高产示范基地创建、鱼种提纯复壮等举措，壮大富民产业。比如，碧莲镇的石门垟基地为永嘉田鱼原始种群扩种研究与推广应用，面积50亩，16个孵化池年产1000万尾永嘉田鱼苗，这里的永嘉田鱼是纯正的楠溪江品种。再如，界坑乡兴发村打造“楠溪田鱼第一村”已进入第四年，喜获丰产丰收。

　　三

　　游了千年的永嘉田鱼，如何游得更远？在悠久的文化山水中，永嘉田鱼能否激荡起更多的浪花？

　　举办楠溪江“稻鱼丰收”文化旅游节。发掘永嘉风俗民情中的稻田养鱼文化记忆，通过聚焦品质内涵，推动文旅、农旅产业融合发展，提升永嘉田鱼的美誉度和影响力。具体可结合非遗文化、农事体验、农村节庆文化等，开展“百县千碗”的田鱼“土菜土做”和“土菜精做”等评比赛事，充分发掘田鱼的经典烹饪方式和创新做法，加之农家乐文化特色宣传，全方位促进老百姓创收致富。

　　建设永嘉稻田养鱼博物馆。挖掘农遗记忆，讲好农耕故事。以最新科技、沉浸式体验等方式，全面展示永嘉稻鱼共生系统的历史起源、发展脉络和文化精髓，让农耕文明代代相传。同时，也可通过文艺创作的形式，提炼永嘉田鱼的历史文化故事与新时代产业发展故事，进一步打响本土文化品牌。

　　加强技术合作与推广。通过技术培训和校地合作，提高农民稻鱼种养的知识储备和技能水平，以促进稻渔养殖的质量、产量和效益的提升。实施院地合作计划，合作委托如浙江大学等高校调查永嘉田鱼优质种群分布情况，对该优质种群进行种质优选，提取基因图谱，形成较为完善的永嘉田鱼基因分布地图，科技层面更好地推广“鱼稻共生”产业发展。在推广沟坑式稻田养鱼技术模式的基础上，乘互联网东风大力推广专属于永嘉的特色稻鱼品牌。