你的“天光”吃什么

　　在温州民间流行一句谚语：“百里坊口吃天光”。记录了上世纪七八十年代，温州人在朔门古港附近的百里坊口吃早餐的市井烟火。

　　“天光”即太阳升起、天刚放明时，温州人浪漫地用这一天象来表述早餐。而贯穿早起温州人“天光”时刻的，当属那一碗热腾腾的糯米饭。

　　炊烟晨起，“糯香”扑鼻。这是上班族的日常“天光”，也是在外游子想念的家乡味道，更是温州人走出去的深刻映照。

　　一

　　糯米饭又叫“炊饭”，因为糯米在浸泡一夜后，次日一早要放在“饭蒸”上慢慢炊熟，炊的火候决定了这碗饭的口碑。与贵州糯米饭的香辣、壮族五色糯米饭的多彩不同，温州糯米饭有咸、甜两味。

　　咸口鲜香油润，暖胃暖心。在糯米饭上撒入焦黄松脆的油条碎和葱花，再浇上肥瘦相间的香菇肉末汤，温润油亮，软糯而有嚼劲。

　　甜口清香软糯，回味无穷。以猪油打底，糯米上裹满芝麻，再撒上细密的白糖，软糯的口感混合白糖的甜香，对嗜甜的江南人来说，胜却人间无数。

　　若赶时间，这碗糯米饭可摇身一变为“饭团”。将糯米饭摊开，加入脆油条、咸蛋黄、酥肉松、萝卜条等，再合掌收紧，放入小袋子一提即得。

　　正宗的糯米饭吃法还得配上一碗豆浆、豆腐脑，或将鲜鸡蛋液用热滚滚的豆浆一冲成为“蛋浆”。这种吃法早在清末民初就出现在了温州街头，解放初期，浙南百年名店“集香居”就曾在五马街口热卖炊饭与豆浆。

　　二

　　温州人爱吃，从早到晚不停筷，除糯米饭外更有粉干、米面、猪脏粉等“天光竞品”，在竞争如此激烈的美食赛道，不易消化的糯米饭为何能够经久不衰，成为早餐霸主呢？

　　果腹之需、出餐之快让糯米饭成为最佳选择。为了让食客到店就能“吃天光”，糯米、肉汤、配料等都是提前就准备妥当的，甚至会让其他早餐店承接炸油条业务，基本上食客坐下来饭就能上桌，袋子一提能打包带走，广受赶时间的上班族、上学族青睐。而且糯米“瓷实”，古代行军打仗时，士兵都会随身携带晒干的糯米饭充饥，吃一口能顶一天，是打工人一整天的能量源。此外，因温州靠海，多食寒凉海鲜，温性的糯米饭刚好能中和一二。

　　风土民俗让糯米饭更有味道。糯米饭被赋予了保平安、求顺遂等美好祝愿。如今，温州仍流传着“二月二吃芥菜饭”祈求“不生疥疮”，“三月三煮乌米饭”祈求来年五谷丰登，“过年节吃八宝饭”祈求阖家幸福等民间习俗。

　　乡愁记忆让糯米饭飘洋过海。虽地处江南鱼米之乡，温州却三面环水、背靠大山，山地多而平原少，这让糯稻成为早年间温州人的最佳选择，一代代食糯传承至今，炊着吃、炒着吃、煎着吃等各种糯食制作法层出不穷，构成了温州人独有的美食记忆。也正是自然环境的恶劣，逼迫温州人外出谋生。过去，要出海经商的生意人在登船前，总要先吃上一碗“饱登登”的糯米饭；如今，分布在世界各地的温州侨胞们最怀念的，也是这一口饱含故乡记忆的糯米饭。

　　三

　　“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”糯米饭之于温州人，不仅晨起时的“天光”美味，更是温州走出去的最佳见证，是温州人骄傲的乡愁味道。

　　一碗糯米饭，掀起“食旅”热潮。

　　随着《舌尖上的中国》《早餐中国》《我的美食向导》等美食栏目频频报道，盗月社食遇记、食频道等头部美食博主争先打卡，这碗神奇的早间碳水已然成为网红早餐。一餐“糯香”引发了全城“糯叽叽”热搜，在这座偏爱糯食的城市，九层糕、松糕、猪油糕等“糯叽叽”美食纷纷“上桌”，“Z世代”吃货不远千里以“食旅”品味温州。

　　一碗糯米饭，盛着温州人精神。

　　除了“三姐妹”“汉忠炊饭”等糯米饭连锁品牌外，在温州，只要是居民楼和学校汇集的地方，必定有一家令人魂牵梦萦的糯米饭店，这些店大都深藏于小巷，仅此一家、别无分店，但却有着顽强的生命力，即便如今以售卖牛奶面包为主的“一鸣”在温州遍地开花，这些糯米饭店依然屹立不倒。从前的山高水远道阻长拦不住温州人走出去的脚步，如今的市场风云变幻也难不倒温州人的开拓创新。糯米饭见证了一切。

　　一碗糯米饭，最解思乡情。

　　温州老一辈华侨过年回老家，喊着一句“咸饭甜浆”走进炊饭店，拉进了街坊邻里距离，也唤醒了家乡味道。有温商为了让全国甚至世界各地的温州老乡能吃到家乡味道，研发出了全国首例可常温保存的糯米饭，以预制菜的形式售向世界各地，并将品牌取名为“大嫦”，意为“千里共婵娟”的思乡之情。

　　四方食事，不过一碗人间烟火！在炊香的氤氲中感觉饭香和嚼香，是这座18度城市里的生活美学，承载了无数温州人的“天光”记忆，你的“天光”又吃些什么呢？