这部片子，透出怎样的温州味道
温州，是馄饨担、猪脏粉、蒲瓜烧麦面组成的街头味道；是饭摊、酒店、夜排档里长盛不衰的家烧鲜味；是让初来温州的客人都会感叹一声的“酱油醋”；亦或是一条“鱼”演变出的多样风味，又蕴含了温州人独有的“生意经”。
近段时间，纪录片《我的美食向导》热播，全国各地掀起打卡温州美食的热潮，也让天下温州人在这个冬天更加想念家味。
如果你来温州，这里有“陈导”与“向导”的推荐。如果说，每个人都是美食家，那么，这次你寻到了什么样的温州味道？
一
远在宁夏种植的盘菜、永嘉高山上晒制的蒲瓜被，来自浩渺东海的野生大鮸鱼——解读一个城市的味道，往往得从当地老百姓喜爱的大众食材开始。
盘菜，温州人所钟爱的一种蔬菜，《我的美食向导》摄制组特意跑去宁夏永宁拍摄。
温州人为了抢鲜一步品尝，早在上世纪九十年代，就有人率先将盘菜大规模地引至宁夏地区进行种植，并取得成功。这样能比温州早三个月上市，和本地市场打了一个完美的时间差。
蒲瓜被，永嘉乡村高山特产，是当地农家常用的一道质朴食材。
生于夏季的蒲瓜，刨成薄片，晾晒后，鲜味都浓缩在一张薄被中，成为冬季温州山区的特色食材。如今，不仅在瓯菜大厨手里烹出各种创意菜，就连杭城的高端会所也开始运用，研发特色招牌菜。
“走遍全国，从来没有一个城市会这么钟爱鮸鱼。”在导演陈晓卿眼里，温州人的这种鮸鱼情结，演变出了鱼丸、鱼饼、敲鱼、胶冻、鱼头豆腐、咸菜鮸鱼骨等人间美味。
鮸鱼交易量，温州排在全国第一。而温州每年消耗的“鸭舌”“澳龙”等食材，一度让老外瞠目结舌。
从码头到菜市场，从饭摊到排档酒店，温州菜对于食材的看重，往往会有些让人惊讶。
盘菜自带鲜味，在温州人手里，不用太费工夫就能滋味万千，直接清蒸，配上咸鲜的虾虮，透出丝丝甘甜；黄鱼鮸鱼，这条鱼游出了东海，就不是这个味儿。
开在意大利的温州餐馆，能吃到正宗的温州鱼丸；海南的温商酒店，特色招牌却是温州小海鲜；上海外滩的黄鱼馆，每天空运南麂岛的黄鱼到餐厅……
“温州人到哪儿，温州美食就到哪儿。不管互联网如何发展，中国文化里最与时俱进、不断更新、永远保有生命力的载体是饮食。”不久前，杭州市温州商会在一家主打瓯菜的酒店举办了一场“瓯越佳飨”主题活动。
众多温州人酒店齐聚一堂，他们的一致目标是：坚持用新鲜及时令的食材重新诠释传统瓯菜。
二
《我的美食向导》纪录片里，温州美食好好秀了一把。
各种小吃、凉菜、海鲜、主食轮番登场，弹幕里“超好吃”“看饿了”“太下饭”不断刷屏。
瑞安熏鹅、扎羊、紫薯蒸鱼饼、芒种虾皮、鱼丸、鱼饼、胶冻、三丝敲鱼、鮸鱼头烧豆腐、咸菜鮸鱼骨、酒炖蝤蛑、江蟹生、马铃黄鱼、温州泡泡、炒粉干、猪脏粉、温州馄饨、牛肉炒豆芽、梅干菜肉圆、虾虮蒸五花肉、蒸盘菜佐虾虮酱、咸肉炒盘菜、盘菜生、蒲瓜烧麦面、温州熏鸡蒸蒲瓜被、桔香蒲瓜被……据统计，有26种温州美食在片中集体亮相。
温州味道，看似眼花缭乱，背后的“家烧”却是一个最亮的标签。
“对我来说，温州的味道，就是小时候我爸爸的味道。虽然我不是生在瑞安，但其实吃的都是瑞安的菜。”片中知名餐饮品牌主理人的动情话语，可是多少游子的心声？
温台两地都擅长海鲜家烧，“人家烧”正是来自寻常人家里长辈的好手艺。
片头一段有关味道的独白：台州和温州的口味很接近，喜欢吃海鲜。温州讲究原汁原味更多一点，台州喜欢浓鲜。
该片热播，勾起无数在外打拼的温州人对家味的记忆，惦记着那一碗“炒粉干”“鱼丸汤”“馄饨”“家烧鮸鱼骨”……
这样的场景，恍如另一部热播剧《繁花》片中：西装是宝总的面子，泡饭是阿宝的里子。他吃的不是一碗“泡饭”，是从前上海的烟火人间。
“温州就是一个烟火气特别浓的城市，从前就是，现在还是。”这是陈晓卿寻味温州的个性解读。
山河无恙，烟火依旧。“家烧味”始终是一个城市的标签，抛开经济视觉，味觉记忆最深刻，家味是涌上心头的幸福感。
三
一部美食纪录片，聚焦万千目光。
放眼全国，温州味道走出去很早，叫得响亮的品牌，却鲜有所闻。
“温州没有大菜？”
片中的悬念，随即被解开——酒炖蝤蛑、马铃黄鱼、三丝敲鱼逐一出场，为温州大菜掀起红布盖头一角。
“这样看，温州并不缺少明星菜品，同时也不缺少物产和传统底蕴，更重要的是，温州不缺少精明的商人，直到今天，他们还在尝试，如何用温州味道盈利更多。”陈晓卿从温州美食看到了这座城市里奋斗的温州人。
的确，温州味道曾有过名场面，创造了不小的辉煌，瓯菜名厨也在国内拿过不少大奖，但瓯菜要在全国叫响对温州餐饮界来说还是一个梦想。
温州大菜如何焕发活力？品牌如何打响全国？这已成为观众和餐饮从业者的关注热点。
瓯菜突围，要利用在外温州人优势；瓯菜创新，要丰富品种改良烹饪方法；打响品牌，杭帮菜、台州菜值得借鉴；瓯菜推广，成立瓯菜研发中心，打造网红菜场、美食街、美食节……
温州菜缺什么？纵然不同的人会有不同的答案，但温州菜发展的短板问题，不容忽视。正如有人说，温州菜需要冲出自己的“城堡”。
你若要问：哪里有温州菜？其实，温州味道早已跟随天下温州人，融入世界各地各个角落。哪里有市场，哪里就有温州人，哪里就有温州菜。