永强“八盘八”，你了解多少？

　　于山海之间，处瓯越之地，取海陆之灵气，融万物之精粹。浙江东南沿海的这一方土地，名唤龙湾。

　　唐肃宗乾元年间在全国设立了十大盐场，这里便是永嘉盐场，简称永嘉场或永场。因“场”与“强”在方言中同音，慢慢的，这一带又被称为永强。

　　悠悠塘河水，熠熠永嘉场，滋养了永嘉场人，也积淀了永嘉场饮食文化，形成了当地最具特色的美食——永强“八盘八”。前天我们在《舌尖上的温州年味》一文中，回溯了瓯菜的发展，今天再一起来看看，永强“八盘八”，你又了解多少？

　　一

　　传统的“八盘八”宴席是永嘉场待客的最高礼遇，撷采当地食材，筛选精品菜肴，环列冷盘热菜，选佳美者用之。“八盘八”意为“八个冷盘加八个热菜”，一张八仙桌坐八客、吃八菜。

　　《黄帝内经》说：“阴阳者，天地之道也。”一阴一阳谓之道，能把吃喝里的阴阳哲学参悟透彻。

　　冷盘分内四盘、外四盘，内四盘都是农家自产食材，均为阳；外四盘都是渔家海鲜，视为阴；八个热菜有扣肉、肉丸子汤、蒸全鸡、烹全鱼、蒸全鸭、肉皮泡胶山珍羹、小炒、时令水果甜汤或红枣莲子甜汤。

　　这些菜肴，谈不上是珍馐，都是很接地气的永强农家菜，聪明的永强人老早就已参悟了此道，在不同时令置办不同的食材，在“八盘八”里把食材与养生结合得淋漓尽致。

　　正月青蛄，二月白虾、鳜鱼、鲻鱼，三月阑鲋(跳鱼)、虾蛄、鳗线儿(鳗鲡)，清明至芒种的子鲚……会在不同的时节出现在“八盘八”的席面上，这正是永嘉场人“不时，不食”的选择。

　　值得一提的是，永嘉场虽地处沿海，但其盛产的海蟹、蝤蠓、海蜇等却不在传统“八盘八”的菜单上。这是因为，永嘉场人认为，蟹、蝤蠓、海蜇是“十只脚”，即为海之虫，“海虫”是龙的同类。龙居于海、腾于天，护佑天下风调雨顺有恩。

　　所以，传统酒席不采用“海虫”类食材，还体现了敬畏自然的生存之道。图片

　　二

　　清《永嘉闻见录补遗》载：“永嘉人喜口采，亲戚酬酢，吉语生馨。”

　　永嘉场传统“八盘八”菜品设计讲究寓意、“彩头”。吃在永嘉场，若要真正懂得永嘉场的美食，特别是懂得永嘉场人传统的吃文化，还得好好学学古人对吃的讲究。

　　这些讲究体现在菜品内涵、摆盘、规模和礼仪等方方面面。摆盘时，内四盘居中，呈十字型摆放，外四盘四角摆放，彰显了永嘉场以农耕为主，以赶海捉涂为辅的传统生产生活方式。

　　桌子必须是四方桌，八仙桌更佳。转角90度，四方八人，两两一起，各有位置。尊者上卑者下，年长者上、年幼者下，主宾位在上、陪客位在下，显示了永嘉场是一个崇尚礼仪、敬重长者、礼客好客的文化之乡。

　　传统“八盘八”的吃法也很有讲究。主人先推饵饼到中央，盘不离桌，显示了以农为基，不离土地。每当热菜上来，又要推回原处。一轮一夹，不能多夹。从盘中夹菜时，只能用筷子去夹靠近自己的一面，同时必须先外后内，从这盘菜的“外围”吃到“内部”。

　　即使是带着孩子吃席，也不能因孩子小而坏了规矩。永嘉场人就是在这样充满仪式感的吃法中教育下一代养成良好的文明礼仪习惯，传承优秀文化。图片

　　三

　　早年物资匮乏，“八盘八”只能在重要节日或红白喜事上吃到，是难得的“吃饱吃好”的机会。

　　随着时代的发展，人们想吃什么就吃什么，想什么时候吃就什么时候吃，吃的花样也越来越多。“八盘八”流传下来的不仅是参席礼仪、对菜品文化的回味，更是一种文化的传承、一种独特的民俗和一份浓浓的乡愁。

　　“八盘八”作为一种文化传承的载体，也被列入了龙湾区非物质文化遗产名录。在龙湾天柱寺风景区山麓天柱路，开起了一家“永强八盘八”美食馆，紧挨着白水民俗博物馆，成为当地开展乡情教育的网红打卡点。

　　游览完天柱寺风景区后，逛逛民俗博物馆，再吃上一桌“八盘八”，品尝海之味、江之味、河之味、山之味、历史之味，听听八仙借菜“八盘八”的传说，足以令人陶醉。

　　关于“八盘八”的起源和含义，目前尚未查到准确的记载，“八仙桌、八食客、八冷菜、八热菜”的说法，也许是永强人因“八”与“发”谐音而寄予的美好愿望。

　　但可以确定的是，感恩自然、敬畏自然与天人合一的乡土文化，和讲究礼仪礼节的优良传统，将随着“八盘八”的传承融入到每一代龙湾人的血液里。图片特别是在每一个阖家团聚、共叙亲情的传统佳节，和家人围坐一桌，尝一尝心心念念的“八盘八”，解一解浓浓的思乡之情，是风俗、是情怀，也是一种传承。